28/12/2025
Cafetines de Buenos Aires: una vieja pulpería de San Telmo reabre con un proyecto social de La Colifata, arte y comida artesanal
Fuente: telam
El edificio que atravesó siglos de transformaciones inicia una nueva etapa de la mano de la radio creada en el Hospital Borda, un proyecto pionero de inclusión que ahora amplía su alcance con encuentros culturales y producción gastronómica propia
>Buenos Aires, los barrios del sur, en particular San Telmo, ha puesto en marcha una nueva etapa en el casco —de alto valor histórico patrimonial— reconocido entre 2012 y 2023 como la Pulpería Quilapán. En Pulpería Quilapán, historias de pulperos en Buenos Aires, publicado por Senda Florida (2023), Rocío Areal, la autora, describe la cronología de las transformaciones que recibió la construcción original desde el siglo XVIII.
Rocío fue la voz de la Pulpería Quilapán todos esos años. Hoy realiza visitas guiadas y en su libro cuenta cómo Gregorio y Tatiana quisieron emplear sus antecedentes rurales en Francia y comenzaron a buscar productores locales para proveer al negocio. Andando caminos, tanto se enamoraron de nuestras pulperías de provincia que resolvieron abrir una propia.
¿Siguen al frente Gregorio y Tatiana en esta reversión de la pulpería? No en persona. La pareja volvió a Europa. Pero antes, sin perder el control del lugar, pusieron en marcha una nueva etapa evolutiva del proyecto. Por lo pronto, con una nueva denominación. Ahora se llama Pulpería La Colifata. ¿Cómo? ¿La Colifata? ¿Los mismos de la radio? Exacto. La historia es así.
Para aquellos que desconozcan de qué se trata el proyecto radial colifato, va un breve resumen. La información me la transmitió por vía telefónica Alfredo Olivera —creador de la radio— quien, por razones familiares, se encuentra residiendo en París. Radio La Colifata nació en los años 90 en el Hospital Borda como un espacio de expresión para personas internadas, creando un puente con la sociedad y transformándose en una herramienta terapéutica, inclusiva y comunicacional. Fue la primera con esas características en el mundo. Con el tiempo, el proyecto creció a nivel internacional. Hoy su formato se reproduce en Chile, Uruguay, Costa Rica y México. También en Suecia, Rusia, Italia, España, Portugal y, como es lógico, Francia. El programa sale al aire todos los sábados desde el patio del Hospital Borda. Se transmite desde una consola incrustada en una camilla y participan unas 35 personas. Cualquiera puede tomar la palabra y dejar su parecer sobre los temas planteados.Radio La Colifata comenzó saliendo al aire como una radio comunitaria. Sin embargo, tan potente como innovadora fue la propuesta que al mes la reprodujeron en sus respectivos programas Lalo Mir, Bobby Flores y Nelson Castro.¿Qué proponen los colifatos —como se autocalifican— en La Pulpería que llevará su nombre y sello? En principio, peñas todos los viernes y sábados. Durante mi visita charlé con Analía Valotta, Licenciada en Comunicación (UBA), quien quedó al frente del proyecto y Fernando Fefo Ferrari, un interno del hospital de 69 años que se presenta como cantor melódico en italiano para animar las peñas. Los colifatos también producen lo que venden. Me dice Alfredo que el proyecto La Colifata no se reduce al programa radial. Es abierto. Y tiene como objetivo que las personas que van saliendo de la internación tengan un trabajo, un trabajo valorado socialmente, que puedan escapar de la pobreza, que se vuelvan personas económicamente sustentables porque la pensión por invalidez no alcanza. Entonces hoy en la cocina de la Colifata se elaboran y procesan distintos productos que luego se venden en dos trailers móviles. Producen con quesos de Florencio Varela, huevos y harina de Mercedes, salsa de tomate de Mendoza, frutas y verduras bonaerenses y para la merienda colifata sirven café boliviano.Retomo la descripción de la propiedad del matrimonio Fabre. Al entrar desde la calle se ingresa a la pulpería con su barra enrejada, estanterías cargadas de objetos, fotografías, una pianola y la primera heladera General Electric que hubo en el país del año 1927. El resto del mobiliario es ad hoc. Todo fue adquirido por los Fabre en sus múltiples viajes por el interior del país. En las sillas están los nombres de los artistas que pasaron por el lugar cuando funcionó como la Fundación San Telmo, entre otros, Antonio Berni, Grete Stern, Clorindo Testa, Annemarie Heinrich, Marta Minujín, León Ferrari y Guillermo Kuitcka. Ese espacio estará gerenciado por Matías Pierrad y Sebastián Piña.Dos datos de alto valor humano: la Pulpería forma parte del ecosistema de Empresas B (Bcorp). Eso es, el movimiento internacional que impulsa una forma de hacer empresa donde el éxito no se mide solo por la ganancia, sino también por el impacto social, ambiental y cultural. Y, por otro lado, también aplica al Pacto Global de UNESCO, el acuerdo voluntario para que empresas, organizaciones y gobiernos se comprometan a actuar de forma ética, responsable y sostenible.
Recorrí al detalle todo el lugar junto a Matías y Sebastián. A cada paso hay un objeto histórico. En la puerta de entrada, sobre la calle, la pesada reja de hierro pintada de negro perteneció al Cabildo de Buenos Aires. Sí. Así como lo leen. Formó parte de uno de los arcos que fueron demolidos cuando se construyó la Avenida de Mayo. La casona también alberga al inodoro que perteneció al Palacio San José de Justo José de Urquiza. Otro objeto acopiado es la cava que Juan Duarte tenía en su departamento de la avenida Callao. Lo que más me llamó la atención son cuatro obras de Xul Solar: Solo y dos (1923); País Genti (1933); Zodíaco (1955); y Regentes (1955), todos con sus correspondientes certificados de autenticidad emitidos por las galerías Rubbers, Lirolay y Van Riel.
Además se exhibe una de las viejas urnas de madera que fue utilizada para votar en las elecciones, el diario del día que falleció Evita y así podría seguir nombrando cosas por todo 2026. Los porteños como todos los argentinos le debemos mucho al matrimonio Fabre por haber preservado gran parte de nuestro pasado. En 1969 Horacio Ferrer le puso letra a un tango con aires de vals del genial Ástor Piazzolla. En los versos Ferrer invita a su pareja a realizar un vuelo imaginario por la ciudad y al pasar por Vieytes escuchan aplausos y vítores calificándolos como los locos que inventaron el amor.@cafecontado
Fuente: telam

