Cada año, hay un espacio especial en Expoagro que crece en su tamaño e incidencia: la zona ganadera.

En uno de los extremos de la mega feria que se realiza a principios de enero en San Nicolás, además de las tradicionales maquinarias e insumos que conforman el escenario típico de la “Capital de los agronegocios” se ubica el espacio donde se realizan remates y también se pueden observar in situ novillos y vaquillonas.

Y en la edición 2025 que se realizó recientemente, por primera vez hubo ovinos de la raza Hampshire Down.

En este marco, vale recordar que la carne argentina es asociada inevitablemente con su calidad gastronómica y, por eso, en Expoagro hubo un espacio que combinó precisamente la ganadería con la cocina: el Patio Brangus.

Allí, Los Petersen, empresa de gastronomía liderada por el reconocido chef Christian Petersen, fue la encargada de llevar adelante el restaurante donde se sirvieron cada día exquisitos platos y sanguches de carne bovina Brangus y carne ovina Hampshire Down.

CAMPO Y COCINA: LA MIRADA DE CHRISTIAN PETERSEN

En diálogo con Infocampo, Petersen consideró muy importante que el espacio ganadero vaya creciendo año tras año, porque “donde hay cultivos, hay vacas” y por eso hay que mostrar esa sinergia también en ferias como la de San Nicolás.

En este punto, un dato relevante es que, además de chef, Petersen también es productor ganadero, ya que cría tanto bovinos como ovinos.

“Como productor soy buen cocinero”, bromeó al respecto. En su trayectoria, hace 40 años que maneja restaurantes y unos 25 que es criador, algo que sumó como consecuencia de tener mucho contacto con productores de la Sociedad Rural Argentina (SRA) donde lo convocaban para hacer asados.

“Ser productor se va contagiando y, como cocinero, saber de dónde vienen los alimentos es algo muy bueno, porque uno valora más la calidad, los procesos, los tiempos”, señaló.

Para Petersen, todo esto es importante porque, desde su punto de vista, “hay un resurgir de la cocina argentina que es a través del campo”.

“La nueva cocina argentina es lo que produce el campo: del campo a la mesa no es solo un refrán, es algo muy cierto. Buenos granos hacen buenos panes y buena carne, y conforman una dieta mediterránea argentina, también con buenos vinos. Argentina tiene un potencial enorme para mostrar y que el productor también se luzca en la mesa”, resumió.

 

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Incluso aseguró: “Los cocineros no somos tan importantes. Lo que tenemos que hacer es buscar buenos productores, buena información, y eso arriba de la mesa es muy fácil de seguir”.

De todos modos, esto implica algunas cuentas pendientes que los productores deben asumir y que Petersen las explicó de esta manera: “El productor por ahí se encierra mucho tranqueras para adentro, hay que salir más. Y también no ser tan dogmáticos con las formas, muchas veces hay que cambiar”.

Asimismo, ubicó como otro aspecto de importancia el “evangelizar” sobre lo que implica la producción de un bife para que llegue a la mesa de cada familia.

“Los que tenemos suerte de vivir en el campo sabemos el esfuerzo enorme que es producir un bife, pero por ahí la gente de la ciudad no lo sabe. Por eso hay que evangelizar; cuanto más gente coma buenos alimentos, no procesados, es lo mejor para todos, para el campo, el país, para la salud”, agregó.

Por último, hizo referencia a la ganadería ovina y el trabajo que se está haciendo para que la carne de estos animales se incorpore dentro de la dieta diaria de los argentinos.

“En las grandes ciudades el cordero solo se come como una exquisitez o una fiesta de fin de año. Es una carne más difícil de cocinar, pero muy rica y sabrosa. Y en la Cuenca del Salado de Buenos Aires tenemos corderos fuertes, con buenos cuartos, menos grasosos que los del sur del país. Hay que aprovechar porque una vez que alguien prueba carne de cordero, nunca más deja de comerlo”, cerró.