La última edición de Agroactiva dejó importantes novedades para el sector agroindustrial, pero una de las iniciativas que más llamó la atención fue el anuncio de un ambicioso desafío: la elaboración de un queso semiduro de 1.000 kilogramos, una pieza sin precedentes que buscará convertirse en un récord para la actividad láctea nacional.

El proyecto estará a cargo de un equipo de especialistas coordinado por el técnico Sergio Chávez, quien encabezará el proceso de producción utilizando nada menos que 10.000 litros de leche de primera calidad.

La iniciativa apunta a desarrollar un queso inspirado en el tradicional tipo Mar del Plata, aunque incorporará una técnica innovadora conocida como chedarización, que permitirá optimizar parte del proceso productivo.

Cómo será la elaboración del queso gigante

Según explicaron los responsables del proyecto, la producción requerirá una logística especial debido a las dimensiones de la pieza, muy superiores a las de una horma convencional.

El proceso comenzará con dos tinas de 5.000 litros trabajando de manera simultánea. Una de ellas incorporará colorante y la otra no, permitiendo obtener el característico aspecto bitono que distingue a este tipo de quesos.

Además, el grano será cortado con un tamaño menor al habitual para facilitar la eliminación del suero dentro del gigantesco molde donde se desarrollará la primera etapa de estacionamiento.

Para garantizar la calidad final del producto, se utilizará exclusivamente leche de vacas Holando Argentino, previamente pasteurizada y estandarizada.

Un trabajo de precisión y alta complejidad

A diferencia de una horma comercial tradicional, cuyo proceso inicial puede completarse en pocas horas, una pieza de una tonelada requiere controles permanentes y tiempos mucho más extensos.

Por ese motivo, la masa permanecerá alrededor de veinte horas en una cámara de enfriamiento antes de continuar con las siguientes etapas de elaboración.

El desafío tendrá lugar en el establecimiento La Zenobia, perteneciente a la familia Barrenechea, que cedió sus instalaciones para concretar esta experiencia inédita.

El equipo principal estará integrado por cinco especialistas, acompañados por colaboradores que participarán en tareas técnicas y operativas durante toda la jornada.

Villa María se prepara para exhibir la enorme pieza

Los organizadores cuentan con antecedentes exitosos en la fabricación de quesos de 500 y 600 kilos, aunque reconocen que esta nueva propuesta representa un salto de escala sin precedentes.

Una vez finalizada la elaboración, la pieza ingresará en una cámara de maduración durante un período estimado de entre dos y dos meses y medio, tiempo necesario para alcanzar las características de textura y sabor esperadas.

La intención es presentar el queso durante la Mega Exposición del Centro Argentino, que se realizará en Villa María entre el 3 y el 6 de septiembre.

La muestra contará con más de 300 stands comerciales y una amplia agenda de actividades vinculadas a la producción agropecuaria, la industria láctea, la genética bovina, la bioenergía y la innovación tecnológica aplicada al campo.

Redacción: La Folk Argentina