Mientras el consumo de vino en Argentina atraviesa uno de los niveles más bajos de las últimas décadas y crece la demanda mundial por bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico, la industria vitivinícola continúa explorando una categoría que hasta hace poco parecía impensada: los vinos sin alcohol.

En ese escenario, la bodega mendocina Nieto Senetiner lanzó la primera línea completa de vinos sin alcohol disponible en el país, incorporando tres nuevas etiquetas: Chardonnay, Malbec Rosé y un corte Malbec-Pinot Noir, que se suman al espumante Brut presentado durante 2025.

La novedad vuelve a poner sobre la mesa una discusión que comenzó cuando el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) reglamentó la elaboración y comercialización de este tipo de productos. Desde entonces, el interrogante continúa abierto: ¿un vino al que posteriormente se le extrae el alcohol sigue siendo vino o deja de serlo?

El proceso de elaboración

Para Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner, la respuesta es clara. Explicó que el vino se elabora primero mediante un proceso tradicional de vinificación, respetando el origen de las uvas, los varietales, el terroir y todos los criterios enológicos habituales.

Recién una vez finalizada esa etapa se realiza la desalcoholización mediante un sistema de conos rotativos, una tecnología que trabaja al vacío y a baja temperatura. Durante el procedimiento se separan primero los compuestos aromáticos naturales, luego se elimina el alcohol y finalmente esos aromas vuelven a incorporarse al vino para conservar su identidad.

Según explicó el especialista, el mayor desafío no consiste solamente en extraer el alcohol, sino en mantener la estructura, el volumen, el equilibrio y la intensidad aromática que caracterizan a cada variedad.

En el caso del Chardonnay, el objetivo fue preservar la frescura y la acidez; en el Malbec Rosé, mantener el equilibrio entre fruta, dulzura y acidez; mientras que en el corte Malbec-Pinot Noir se buscó obtener un tinto ligero, con taninos suaves y buena fluidez.

Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner

Nuevas formas de consumo

Desde la bodega remarcan que estos productos no buscan reemplazar al vino tradicional, sino ampliar las ocasiones de consumo para quienes prefieren moderar la ingesta de alcohol.

Entre esos momentos aparecen los almuerzos laborales, reuniones sociales en las que luego hay que conducir, actividades deportivas, el embarazo o simplemente consumidores que eligen reducir el consumo sin dejar de disfrutar del ritual del vino.

Mayorga aseguró que actualmente las personas prestan cada vez más atención a qué consumen y cómo esa elección se adapta a su estilo de vida, por lo que la moderación dejó de verse como una renuncia para convertirse en una alternativa más dentro del mercado.

Un mercado con desafíos

Mientras en países como Estados Unidos las ventas de vinos sin alcohol mantienen un crecimiento sostenido de dos dígitos, en Argentina la principal barrera continúa siendo cultural.

Las críticas dentro del sector siguen presentes y muchos sostienen que un vino sin alcohol nunca podrá ofrecer la misma experiencia que uno tradicional. Sin embargo, desde Nieto Senetiner consideran que ambas propuestas pueden convivir sin competir entre sí.

Para el enólogo, la clave está en entender que el vino nace como vino y que la única diferencia es que al finalizar el proceso se elimina el alcohol, conservando el origen, el varietal y gran parte de sus características sensoriales.

Desde la industria creen que el desafío pasa por conquistar nuevos consumidores y abrir espacios donde el vino, aun sin alcohol, pueda seguir formando parte de la mesa y de las distintas ocasiones de consumo, sin reemplazar al producto tradicional, sino ampliando las alternativas disponibles para un mercado que continúa transformándose.

Redacción: La Folk Argentina