26/06/2025
Ni la pizza es italiana ni el sushi japonés: los inesperados orígenes de algunos de los platos más populares
Fuente: telam
Una informe de National Geographic analizó cómo recetas emblemáticas asociadas a tradiciones nacionales surgieron en contextos históricos y geográficos poco conocidos
>Durante siglos, la La historia de alimentos como el sushi, la Una reciente nota de National Geographic, analizó el verdadero origen de algunas preparaciones emblemáticas que, pese a su asociación contemporánea con determinadas naciones, surgieron en contextos geográficos y culturales distintos.
Aunque comúnmente se asocian con la gastronomía de España y México, los churros tienen raíces más lejanas. Según National Geographic, una receta del siglo X proveniente de Bagdad, en el actual Irak, describe una masa frita denominada zulabiya, cuya textura y forma se asemejan notablemente a los churros contemporáneos.
La historiadora china Miranda Brown rechaza la teoría que vincula los churros con el youtiao chino, una masa de huevo estirada y frita.
“El youtiao se parece más a unos palitos de pan fritos”, explicó Brown, y sostuvo que no comparte características técnicas ni ingredientes con los churros. Una versión del zulabiya ya aparecía en un recetario español del siglo XIII.Atribuir el origen de la pizza exclusivamente a Italia desconoce una larga tradición de panes planos en distintas culturas. De acuerdo con National Geographic, la primera referencia escrita a una preparación de este tipo proviene de Egipto, hacia el año 2.200 a. C., donde se servía pan con ingredientes por encima.La versión moderna de la pizza incluye tomate, un ingrediente originario de lo que hoy es México y Perú, que no llegó a Europa hasta el siglo XVI. En un principio, los europeos lo consideraban tóxico, y su incorporación a la cocina continental fue progresiva.
Actualmente, Italia es uno de los mayores productores de tomates en Europa. “Lo incorporaron profundamente a su cultura hasta convertirlo en parte de su identidad”, aseguró Hastorf.
Aunque el sushi se popularizó en Japón, sus orígenes se remontan a la China del siglo VI. Inicialmente, se trataba de una técnica de conservación en la que el pescado se fermentaba dentro de arroz, un proceso que podía durar hasta un año. El término “sushi” proviene de la palabra china para “agrio”.Según el historiador gastronómico japonés Eric Rath, autor del libro Oishii: The History of Sushi, la receta fue modificada en Japón, donde se reemplazó la fermentación por vinagre de arroz para acelerar la preparación.El caso del pollo tikka masala refleja la dificultad de atribuir una nacionalidad única a ciertos platos. Aunque los ingredientes y técnicas son originarios de la India, su popularización como receta se debe al chef indio-pakistaní Ali Ahmed Aslam, radicado en Escocia, quien en la década de 1970 incorporó tomate enlatado y nata al clásico pollo tikka.
Por su parte, la experta en cocina autóctona Pritha Sen aseguró que ya en 1947 se elaboraba en India una versión muy similar, aunque con pollo desmenuzado en lugar de trozos tipo tikka.
Para Mahapatra, el propio nombre del plato vincula su origen a Asia del Sur: “Dado que el nombre utiliza palabras indias, el plato siempre estará vinculado al país asiático”.Fuente: telam
Compartir
| OFICIAL COMPRA | OFICIAL VENTA |
|---|
21.1°C
Despejado
Tauro
TAURO (del 21 de abril al 21 de mayo)
Caerás en el ridículo durante la jornada de hoy por continuar con tu tendencia a entrar en discusiones sobre las que no sabes nada. Lograrás salir airoso de ciertas situaciones complicadas debido a tu tendencia a mentiras y medias verdades. No tendrás descanso alguno este fin de semana. Deberás responder a múltiples obligaciones impostergables.Sugerencia: Es en las situaciones difíciles donde se pone a prueba el amor que une a los miembros de la pareja. Manéjate con entereza y diplomacia.
